Το εναλλακτικό σάντουιτς με "ψωμί" από κινόα και μανιτάρια!

Ένα διαφορετικό σαντουιτσάκι...χωρίς ψωμί! Όσοι αποφέυγουν το αλεύρι, αλλά και όσοι τους αρέσει να δοκιμάζουν διαφορετικά πράγματα φτιάξαμε ένα εναλλακτικό σάντουιτς με "ψωμί" από κινόα και μανιτάρια! Για ένα σαντουιτσάκι θα χρειαστούμε:

Για το "ψωμί" :

10 μανιτάρια φρέσκα μικρά λευκά

3-4 κουταλιές κινόα

1 ασπράδι αυγού (ή 1 κουταλιά γιούρτι)

αλάτι

πιπέρι

Για τη γέμιση:

3 κ.σ. τυρί cottage

1 κ.σ. γιαούρτι

λίγο άνηθο

αλάτι

ντομάτα

2-3 φέτες γαλοπούλα

Για να φτιάξουμε το ψωμάκι που είναι το δύσκολο κομμάτι: Ψήνουμε τα μανιτάρια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βράζουμε και την κινόα μας. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μίξερ αφού έχουν κρυώσει και προσθέτουμε ένα ασπράδι αυγού, αλάτι και πιπέρι. Τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν παχύρευστη αλοιφή. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λαδάκι και ψήνουμε το μείγμα μας, το οποίο έχουμε χωρίσει σε δύο μέρη (ένα για κάθε ψωμάκι). Το στρογγυλό σχήμα το φτιάχνουμε με το κουτάλι μας.Προσοχή είνια ελαφρώς εύθραστά ψωμάκια, οπότε..απαλά! Μόλις ψηθούν και κρυώσουν λίγο ετοιμάζεται το εσωτερικό! Βάζεται στο μίξερ το τυρί, το γιαούρτι και το άνηθο και τα κάνετε κρέμα, την οποία απλώνεται στο ένα ψωμάκι. Από πάνω βάζετε την ντομάτα και τη γαλοπούλα και voila!!!