Δροσερή σαλάτα με χταπόδι και μαυρομάτικα!

Δροσερή, νηστίσιμη σαλάτα επειδή μυρίζει άνοιξη! Για 2-3 άτομα θα χρειαστείτε:

1/2 χταπόδι

200-250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

12-15 ντοματίνια

2 καρότα

2 ραπανάκια

1 ματσάκι μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο ξύδι ή λεμόνι

Βράζετε τα μαυρομάτικα και τα αφήνετε να κρυώσει.Βράζετε το χταπόδι, το αφήνεται να κρυώσει και το κόβετε κομμάτια. Έπειτα τα αναμιγνύετε σε ένα μπολ και πποσθέτετε τα ντοματίνια,το μαϊντανό, τα ραπανάκια, το καρότο που έχετε βράσει με το χταπόδι,το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ξύδι (ή λεμόνι).