Γεμιστά μανιτάρια με φακές!

Ποιός είπε ότι τα όσπρια είναι βαρετά;! Φτιάξαμε μία εναλλακτική πρόταση για να βάλουμε στη διατροφή μας τα όσπρια, όπως τις πολύ θρεπτικές φακές! Τα μανιτάρια με τις φακές δεν είναι μόνο ένας τρομερός γευστικός συνδυασμός αλλά και θρεπτικός.Για 2 άτομα θα χρειαστείτε:

6 μανιτάρια Portobello

250 γραμμάρια φακές

3-4 κ.σ. τυρί τριμμένο

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κολοκυθάκια

1 σκελίδα σκόρδο

μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

1 ντομάτα

1 κ.γ. κέτσαπ

Βράζουμε αρχικά τις φακές μας σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες τις απομακρύνουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε αν έχει περισέψει νερό. Βάζουμε το λάδι σε ένα κατσορολάκι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Έπειτα ρίχνουμε τα κολοκυθάκια που τα έχουμε κοψει σε μικρούς κύβους, όπως και την ντομάτα. Προσθέτουμε την κέτσαπ, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι, ρίχνουμε το τυρί και το μαϊντανό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και η γέμιση είναι έτοιμη. Στη συνέχεια πέρνουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε καλά και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους. Δεν θέλουμε να τα κάνουμε πολύ λεπτά οπότε αφήνουμε λίγο σάρκα. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά!