Κολοκύθια γεμιστά με λαχανικά και τυριά!

Νόστιμα, καλοκαιρινά και ιδιαίτερα χαριτωμένα...κολοκύθια γεμιστά με λαχανικά και τυριά!Μια άλλη πρόταση στα κλασσικά γεμιστά..!Για δύο άτομα θα χρειαστούμε τα εξης:

4-5 κολοκύθια στρογγυλά

1 κόκκινη πιπεριά

2 πράσα

2 καρότα

1 φλ. μανιτάρια (φρέσκα κατα προτίμηση)

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

άνηθο

light cheddar  2 φέτες ή 50 γραμμάρια

light mozzarella μία μπαλίτσα (125 γρ.)

κάρρυ

soy sauce

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

λάδι (3-4 κ.σ.)

αλάτι

πιπέρι

Παίρνουμε τα κολοκύθια και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι όπου έχουμε ζεστάνει το λάδι. Τα αφήνουμε να τσιγαριαστούν και προσθέτουμε τον άνηθο, το κάρρυ τη soy sauce, αλάτι πιπέρι και το κρασί μας. Μόλις μαλακώσουν τα τραβάμε από το μάτι και ψιλοκόβουμε τα τυριά μας από πάνω. Ανακατεύουμε καλά και έπειτα γεμίζουμε με το μείγμα μας τα κολοκύθια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου! Καλή όρεξη!!!